Проектування систем вентиляції ресторану та кафе
Смачна їжа, ввічливий грамотний персонал, приємний інтер’єр, доброзичлива атмосфера далеко не все, що визначає рівень бару, ресторану або кафе. Величезне значення має ситуація з повітрям усередині приміщення. У задушних закладах, що погано провітрюються, перебувати важко, що відразу погіршує їхню репутацію і зменшує потік гостей. Ось чому на етапі проектування бару, ресторану, кафе або кальяну слід приділити особливу увагу вентиляції.
Хороша технологічна вентиляція – обов’язкова умова повноцінного функціонування громадського харчування в Україні. Наявність хорошого повітрообміну є стандартною вимогою органів санітарно-епідеміологічного нагляду та інших відповідних контролюючих органів, що видають дозвіл на ведення ресторанного бізнесу.
Завдання вентиляції в барах, ресторанах, кафе, кальянних, нічних клубах полягає у постачанні очищеного кисню з вулиці та усунення вуглекислого газу, запахів із кухні, санвузлів, підсобних приміщень. У закладах громадського харчування проектують та встановлюють комплексну припливно-витяжну систему з рекуперацією та без рекуперації. У цьому випадку припливна служить для постачання кисню, а витяжна – для активного усунення «брудного» повітря. Також у барах, ресторанах, кафе та кальянних зазвичай проектується канальне кондиціювання у поєднанні з вентиляцією, що забезпечує контроль температури та вологості повітря.
Особливості та вимоги до вентиляції у закладах громадського харчування та відпочинку
У ресторанах, барах, кафе, кальянних та інших подібних закладах проектують та встановлюють складну систему вентиляції, що складається з різних функціональних частин, окремих для «чистих» та «брудних» зон.
Стандартна класифікація установок вентиляції для кафе, барів, ресторанів та кальянних:
- за особливостями руху повітря: природна та примусова;
- за призначенням: припливна та витяжна;
- по зоні обслуговування: місцева та загальнообмінна;
- по конструкції: набірна та моноблочна.
Проект звичайної вентиляційної системи складається з:
- підсистеми для гарячого цеху (кухні);
- окремої установки для обідньої зали та робочої зони;
- вентиляції в санвузлах та підсобних приміщеннях.
Вентиляція на кухні значно відрізняється від такої в обідній залі. На кухні проектують витяжний тип вентиляції з кухонними металевими парасольками, обладнаними спеціальними фільтрами жироуловлювачів, які розташовуються безпосередньо над плитою та піччю. Витяжка на кухні вловлює та виводить дим, жар, пару, олію, гаряче, забруднене жирами та запахами повітря, що забезпечує нормальний мікроклімат на кухні.
Для обідньої зали, їдальні чи танцполу зі столиками підійде проект комплексної припливно-витяжної вентиляції з рекуператором. Рекуперативний тип системи необхідний підтримки нормальної температури у залі з метою забезпечення додаткового комфорту та економії електроенергії. Припливна вентиляція забезпечує надходження кисню, а витяжна у разі видаляє вуглекислий газ. Обидві установки – повна автоматика, яка залежить від людського чинника.
При проектуванні санвузлів віддають перевагу примусовій витяжці.
Що стосується різних підсобних приміщень, що включають комори, посудомийні, склади, зони для куріння (курилки для персоналу), тут проектують припливно-витяжну систему вентиляції примусового типу. Приміщення з підвищеною вологістю краще обладнати витяжною установкою з осушувачем для контролю рівня вологості у приміщенні. Головне завдання вентиляції в підсобках – захист від застійних запахів та підвищеної вологості, що викликає цвіль та грибок на стінах.
Вимоги до вентиляції в кальянній та залах для куріння
У накурених приміщеннях повністю прибрати тютюновий дим виходить лише за 7-10 кратному повітрообміні на годину.
У кальянних або кімнатах для куріння проектують автоматизовані припливно-витяжні пристрої вентиляції з гарною системою димовидалення комбінованого типу, які забезпечують активний приплив чистого та максимальне усунення забрудненого повітря. У таких системах інтенсивність витяжної сили більша, ніж припливної. Якщо в ресторані (барі, кафе) передбачені окремі зони для відвідувачів, що курять і не палять, у цьому випадку встановлюється зонована вентиляція, принцип роботи якої ґрунтується на подачі кисню в «некурячу» зону і витяжку брудного повітря через зону, де дозволено курити сигарети або кальян . У кальянній, зоні для гостей, що палять, і над баром проектується більш складна вентиляція з додатковими приладами охолодження, які допомагають контролювати температуру всередині приміщення. Також у процесі рекуперації теплової енергії у вентиляційній мережі важливо максимально знизити ризик змішування витяжного та припливного, схильного до попереднього очищення повітря, тому застосовують рекуператори з металевим теплообмінником. Оскільки витяжка в таких зонах працює дуже активно, це негативно впливає на втрати тепла. Ось чому при проектуванні системи вентиляції у таких приміщеннях приділяється велике значення системі підігріву та охолодження припливного повітря до комфортної температури, яка потребує великих енерговитрат.Утеплення вентиляційних каналів допомагає уникнути скупчення конденсату в холодну пору року та сприяє додатковій шумоізоляції. Утеплення повітроводу значно зменшує вібрації та шум, що виникають внаслідок проходження повітря трубами.
Проект вентиляції ресторану, бару, кафе, кальянної від Маестро Клімат: головні переваги
Проектування та встановлення вентиляції в ресторанах, барах, кафе, кальянних або нічних клубах – завдання непросте, тому під силу тільки справжнім професіоналам у створенні комфортного мікроклімату в приміщеннях різного призначення та складності. Саме такі фахівці працюють у компанії Маестро Клімат – лідера в галузі проектування та реалізації кліматичних інженерних систем різного типу.
Компанія займається встановленням кліматичного обладнання під ключ із наступною паспортизацією (видачею паспорта): систем вентиляції, опалення, кондиціювання, зволоження, туманоутворення, осушення. Також ми спеціалізуємось на проектуванні винних та серверних кімнат, холодильних камер, центрального пилососу.
Маестро Клімат – це:
- Понад 15 років успішного досвіду;
- 9500+ виконаних замовлень різної складності;
- гарантована якість роботи;
- 100% безпека та екологічність використовуваних інженерних систем;
- комплексний підхід до вирішення кліматичних завдань. Повний пакет послуг «з одних рук», починаючи з проекту та допомоги у виборі обладнання, розрахунку кошторису, закінчуючи паспортизацією систем;
- використання виключно якісного та надійного сучасного обладнання від перевірених світових виробників;
- команда висококваліфікованих спеціалістів, майстрів у галузі проектування кліматичного обладнання, які використовують лише сучасні програмні технології;
- відкритість до інновацій. Професійна підготовка фахівців Маестро Клімат дозволяє реалізовувати проектування навіть найнестандартніших, унікальних та технічно складних об’єктів.
Якщо Ви доручите нам виконання монтажних робіт, то проект ми виготовимо для Вас БЕЗКОШТОВНО!
Телефонуйте та замовляйте розрахунок системи вентиляції ресторану (кафе) зараз або скористайтеся формою зворотного зв’язку.
