Проектирование систем вентиляции ресторана и кафе
Вкусная еда, вежливый грамотный персонал, приятный интерьер, дружелюбная атмосфера далеко не все, что определяет уровень бара, ресторана или кафе. Большое значение имеет ситуация с воздухом внутри помещения. В плохо проветриваемых задушных заведениях находиться трудно, что сразу ухудшает их репутацию и уменьшает поток гостей. Вот почему на этапе проектирования бара, ресторана, кафе или кальяна следует уделить особое внимание вентиляции.
Хорошая технологическая вентиляция – обязательное условие полноценного функционирования общепита в Украине. Наличие хорошего воздухообмена является стандартным требованием органов санитарно-эпидемиологического надзора и других соответствующих контролирующих органов, выдающих разрешение на ведение ресторанного бизнеса.
Задача вентиляции в барах, ресторанах, кафе, кальянных, ночных клубах состоит в снабжении очищенного кислорода с улицы и устранении углекислого газа, запахов из кухни, санузлов, подсобных помещений. В общепитах проектируют и устанавливают комплексную приточно-вытяжную систему с рекуперацией и без рекуперации. В этом случае приточная служит для снабжения кислородом, а вытяжная – для активного устранения «грязного» воздуха. Также в барах, ресторанах, кафе и кальяне обычно проектируется канальное кондиционирование в сочетании с вентиляцией, что обеспечивает контроль температуры и влажности воздуха.
Особенности и требования к вентиляции в общепите и отдыхе
В ресторанах, барах, кафе, кальянных и других подобных заведениях проектируют и устанавливают сложную систему вентиляции, состоящую из различных функциональных частей, отдельных для чистых и грязных зон.
Стандартная классификация установок вентиляции для кафе, баров, ресторанов и кальянов:
- по особенностям движения воздуха: природная и принудительная;
- по назначению: приточная и вытяжная;
- по зоне обслуживания: местная и общеобменная;
- по конструкции: наборная и моноблочная.
Проект обычной вентиляционной системы состоит из:
- подсистемы для горячего цеха (кухни);
- отдельной установки для обеденного зала и рабочей зоны;
- вентиляции в санузлах и в подсобных помещениях.
Вентиляция на кухне значительно отличается от таковой в обеденном зале. На кухне проектируется вытяжной тип вентиляции с кухонными металлическими зонтиками, оборудованными специальными фильтрами жироуловителей, которые располагаются непосредственно над плитой и печью. Вытяжка на кухне улавливает и выводит дым, жар, пар, масло, горячий, загрязненный жирами и запахами воздух, что обеспечивает нормальный микроклимат на кухне.
Для обеденного зала, столовой или танцпола со столиками подойдет проект комплексной приточно-вытяжной вентиляции с рекуператором. Рекуперативный тип системы необходим для поддержания нормальной температуры в зале с целью обеспечения дополнительного комфорта и экономии электроэнергии. Приточная вентиляция обеспечивает поступление кислорода, а вытяжная в этом случае удаляет углекислый газ. Обе установки – полная автоматика, зависящая от человеческого фактора.
При проектировании санузлов предпочитают принудительную вытяжку.
Что касается разных подсобных помещений, включающих амбары, посудомоечные, склады, зоны для курения (курилки для персонала), здесь проектируют приточно-вытяжную систему вентиляции принудительного типа. Помещение с повышенной влажностью лучше оборудовать вытяжной установкой с осушителем для контроля уровня влажности в помещении. Главная задача вентиляции в подсобках – защита от застойных запахов и повышенной влажности, вызывающая плесень и грибок на стенах.
Требования к вентиляции в кальянной и залах для курения
В накуренных помещениях полностью убрать табачный дым получается только при 7-10 кратном воздухообмене в час.
В кальянных или курительных комнатах проектируют автоматизированные приточно-вытяжные устройства вентиляции с хорошей системой дымоудаления комбинированного типа, которые обеспечивают активный приток чистого и максимальное устранение загрязненного воздуха. В таких системах интенсивность вытяжной силы больше, чем приливной. Если в ресторане (баре, кафе) предусмотрены отдельные зоны для курящих и некурящих посетителей, в этом случае устанавливается зонированная вентиляция, принцип работы которой основывается на подаче кислорода в «некуриную» зону и вытяжку грязного воздуха через зону, где разрешено курить сигареты. или кальян. В кальянной, зоне для курящих гостей и над баром проектируется более сложная вентиляция с дополнительными приборами охлаждения, которые помогают контролировать температуру внутри помещения. Также в процессе рекуперации тепловой энергии в вентиляционной сети важно максимально снизить риск смешения вытяжного и приточного, подверженного предварительной очистке воздуха, поэтому применяют рекуператоры с металлическим теплообменником. Поскольку вытяжка в таких зонах работает очень активно, это оказывает негативное влияние на потери тепла. Вот почему при проектировании системы вентиляции в таких помещениях уделяется большое значение системе подогрева и охлаждения приточного воздуха до комфортной температуры, которая требует больших энергозатрат. Утепление воздуховода значительно уменьшает вибрации и шум, возникающие в результате прохождения воздуха по трубам.
Проект вентиляции ресторана, бара, кафе, кальянной от Маэстро Климат: главные преимущества
Проектирование и установка вентиляции в ресторанах, барах, кафе, кальянных или ночных клубах – задача непростая, поэтому по силам только настоящим профессионалам в создании комфортного микроклимата в помещениях разного назначения и сложности. Именно такие специалисты работают в компании Маэстро Климат – лидера в области проектирования и реализации климатических инженерных систем разного типа.
Компания занимается установкой климатического оборудования под ключ со следующей паспортизацией (выдачей паспорта): систем вентиляции, отопления, кондиционирования, увлажнения, туманообразования, осушки. Мы специализируемся на проектировании винных и серверных комнат, холодильных камер, центрального пылесоса.
Маэстро Климат – это:
- Более 15 лет успешного опыта;
- 9500+ выполненных заказов разной сложности;
- гарантированное качество работы;
- 100% безопасность и экологичность используемых инженерных систем;
- комплексный подход к решению климатических задач. Полный пакет услуг «из одних рук», начиная с проекта и помощи в выборе оборудования, расчета сметы, заканчивая паспортизацией систем;
- использование исключительно качественного и надежного современного оборудования от проверенных мировых производителей;
- команда высококвалифицированных специалистов, мастеров в области проектирования климатического оборудования, использующих только современные программные технологии;
- открытость к инновациям. Профессиональная подготовка специалистов Маэстро Климат позволяет реализовывать проектирование самых нестандартных, уникальных и технически сложных объектов.
Если Вы поручите нам выполнение монтажных работ, то проект мы изготовим для Вас БЕСПЛАТНО!
Звоните и заказывайте расчет системы вентиляции ресторана (кафе) сейчас или воспользуйтесь формой обратной связи.
